Col rizada y champiñones portobello rápidos

En seguimiento a mi publicación del lunes, si no estás seguro de cómo empezar a añadir vegetales de hoja verde a tu dieta, ¡aquí tienes una receta sencilla y sabrosa para probar, utilizando un vegetal que estoy segura te entusiasmará comer una y otra vez! Este platillo es notablemente rico en sabor debido al gusto y la calidad "carnosa" de los champiñones portobello. La receta se puede encontrar en el libro de cocina Greens, Glorious Greens, de Johhna Albi y Catherine Walthers. Ingredientes: 3/4 libra de col rizada (6 o 7 tazas, picada) 2 tazas de agua 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de ajo picado 1/3 taza de cebolletas finamente rebanadas (yo usé puerros en lugar de cebolletas) 2 sombreros de champiñones Portobello (quitar los tallos y cortar en rebanadas de aproximadamente 1 pulgada de largo) Sal al gusto Instrucciones: 1. Lava las coles rizadas, quita los tallos y apila las hojas. Enrolla como un cigarro y corta en tiras. 2. Para cocinar las coles rizadas, coloca agua en una sartén de 10-12 pulgadas con tapa. Lleva a ebullición y agrega las coles rizadas preparadas. Tapa y cocina a fuego alto durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Escurre y reserva. 3. Calienta el aceite en la misma sartén a fuego medio. Agrega el ajo y las cebolletas (o puerros) y saltea durante 30 segundos. Sube el fuego a medio-alto y agrega los champiñones y una pizca de sal para que suelten algo de líquido. Cocina de 5 a 6 minutos, revolviendo constantemente, hasta que los champiñones estén tiernos. 4. Reduce el fuego a bajo, incorpora las coles rizadas cocidas, tapa y cocina durante 1 a 2 minutos, hasta que estén calientes. 5. ¡Sirve y disfruta! (rinde 3-4 porciones)